Sushi Reis zubereiten
Die Voraussetzung für jedes gute Sushi ist - na klar - der Reis. Guten Sushi Reis zubereiten, ist allerdings gar nicht so leicht. Zum Glück hast du hier unsere Anleitung, wie du ihn ganz einfach zubereiten kannst! Zusätzlich findest du noch ein paar Tipps für deinen soften, klebrigen und leicht rollbaren Reis.
Worauf muss man achten, wenn man Sushi Reis zubereitet?
Der erste Schritt ist, die gewünschte Reismenge in ein Sieb zu geben. Damit der Reis später nicht zu klebrig und noch angenehm soft bleibt, muss man etwas von der Stärke aus dem Reis lösen. Dafür verwendet man kaltes Wasser. Wenn man den Reis im Sieb damit wäscht, sieht man, wie das Wasser, welches durch das Sieb fließt, sich weißlich, trüb färbt. Wasche den Reis so lange, bis das Wasser klar wird. Achte unbedingt darauf, mit den Händen durch den Reis zu fahren, damit das Wasser etwas Stärke aus jedem Reiskorn lösen kann.
Alternativ kannst du, um am Anfang viel Stärke auf einmal zu lösen, den Reis erst in eine Schüssel geben, kaltes Wasser dazugeben, etwa 2 Minuten warten und ihn danach im Sieb waschen.
Was nicht gut klappt, ist die Stärke nur mithilfe von kaltem Wasser in der Schüssel aus dem Sushi Reis lösen zu wollen.
Soft - klebrig - leicht rollbar
Bestimmt habt ihr schon mal schlecht zubereiteten Sushi Reis gegessen. Mit unserer Anleitung schaffst du es, dass der Reis nicht zu hart und körnig, sondern soft schmeckt. So kann der Fisch oder das Gemüse im Vordergrund stehen. Der Reis wertet den Geschmack durch die Textur und den milden Eigengeschmack auf. Da auch die Zubereitung deiner Sushi Rollen Spaß machen soll, ist es wichtig, dass der Reis klebrig und leicht rollbar ist. Durch unser Rezept schaffst du das! So einfach kann Sushi Reis zubereiten sein. Probiere es unbedingt aus!
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Soft - klebrig - leicht rollbar: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für deinen Sushi Reis!
- 350 Gramm Sushi Reis
- 3 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Xylit (alternativ: Zucker)
- 0,5 Teelöffel Salz
- 450 Mililiter Wasser
- 1 Stück Kombu (optional)
- Sushi Reis vorbereiten
Zunächst wird der Reis gewaschen. Wir nutzen hierbei gerne ein Sieb und eine Schüssel. Den Reis in das Sieb geben und die Schüssel mit Wasser füllen. Den Reis darin hin und her bewegen. Durch die Stärke färbt sich das Wasser trüb. Das trübe Wasser abgießen. Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen. Am Ende sollte das Wasser möglichst klar sein.
- Sushi-zu: Xylit, Reisessig, Salz
Xylit gemeinsam mit dem Salz und dem Reisessig in einen Topf geben. Auf kleiner Stufe erhitzen, bis sich Salz und Xylit vollständig aufgelöst haben. Beiseitestellen.
- Reis kochen
Den Reis zusammen mit 450 ml Wasser in einen Topf geben. Das Stück Kombu auf den Reis legen, falls vorhanden. Den Reis kurz auf der höchsten Stufe aufkochen, anschließend den Herd auf niedrige Stufe stellen und den Reis für circa 15 Minuten köcheln lassen.
- Gekochter Reis und Sushi-zu
Das Kombu Stück entfernen, wenn vorhanden.
Den Reis für ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Die Reisessigmischung (auch Sushi-zu genannt) hinzugeben und durchmengen.Wenn der Sushi-Reis noch länger liegen bleiben soll, ein Küchenhandtuch nass machen, auswringen und zwischen Topf und Deckel legen. Hierdurch trocknet der Reis nicht aus.
- Weiterverarbeitung
Nun kann der fertige Sushi-Reis weiterverarbeitet werden. Beispielsweise zu Maki, Nigiri oder Bowls.